Ana yemek

Soğan Dolması

Name: Soğan Dolması
Total time: 60 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: İç Anadolu
Ingredients: 8 adet iri kuru soğan; 1 su bardağı orta boy pirinç; 250 gram kıyma (dana+kuzu karışık); 2 adet domates (rendelenmiş); 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 çay kaşığı karabiber; 1/2 çay kaşığı pul biber; 1/2 çay kaşığı kimyon; 2 çay kaşığı tuz; 1½ su bardağı sıcak su (pişirme için); 1 yemek kaşığı nar ekşisi; 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

Acı

publicYöre

İç Anadolu

scheduleSüre

60 dk

restaurantPorsiyon

signal_cellular_altZorluk

Kolay

Hazırlanış

Soğanların kök kısımlarını hafifçe kesin, üst kısmından yaklaşık 1 cm kapak oluşturacak şekilde kesin ve kapakları bir kenara ayırın. Soğanları kabuklarıyla birlikte tuzlu kaynar suda 10-12 dakika haşlayın; hafif yumuşayınca sudan alıp soğumaya bırakın.
Ilıyan soğanların kabuklarını soyun. İç katmanlarını, ince 1-2 dış katman kalacak şekilde dikkatlice çıkarın. Çıkan iç kısımları ince ince doğrayın, dolma harcında kullanılacak.
Pirinçleri yıkayıp süzün. Doğranan soğan içlerini zeytinyağında orta ateşte 3-4 dakika kavurun; ardından kıymayı ekleyip rengini alana dek kavurmaya devam edin.
Kavrulan harca pirinç, rendelenmiş domates, domates ve biber salçasını ekleyin. Karabiber, pul biber, kimyon ve tuzla tatlandırın. 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin, ateşten alıp maydanozu ekleyip soğumaya bırakın.
Soğan boşluklarını harçla gevşekçe doldurun (pirinç pişince şişeceğinden fazla sıkıştırmayın). Kapakları üzerine kapatın ve dolmaları derin bir tencereye yan yana, dik biçimde yerleştirin.
Nar ekşisi ve tereyağını sıcak suyla karıştırın; bu sosu dolmaların üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Dolmaların pişip pişmediğini kontrol edin; soğanlar ve pirinçler tamamen yumuşamışsa ateşi kapatın ve 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis edin.

Püf noktası

lightbulbSoğanları haşlarken çok uzun süre pişirmeyin; dış katmanları yırtılırsa dolma şeklini koruyamaz. Hafifçe yumuşaması yeterlidir.
lightbulbHarcı soğana doldururken pirinç miktarına dikkat edin; pirinç pişerken yaklaşık 2 katına şişer, bu yüzden her soğanı en fazla ¾ oranında doldurun.
lightbulbNar ekşisi, soğanın tatlımsı aromasıyla mükemmel bir denge kurar; damak zevkinize göre miktarı artırabilir ya da limon suyuyla ikame edebilirsiniz.
lightbulbDaha yoğun bir lezzet için pişirme suyuna yarım çay bardağı et suyu ekleyin; dolmalar çok daha aromatik olur.
lightbulbArtan dolmalar buzdolabında 2 gün tazeliğini korur; ısıtırken birkaç yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte ısıtmak soğanın kurumasını önler.

Besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık değerler.

Enerji	310 kcal
Protein	14 g
Karbonhidrat	28 g
Yağ	15 g
Lif	3 g

Malzemeler

Elindekileri işaretle — 0 / 15

Soğan Dolması

Hazırlanış

Püf noktası

Besin değerleri

Malzemeler

Fotoğraflar