Ana yemek

Birria Taco – Konsomeli Kızgın Dana Taco

Name: Birria Taco – Konsomeli Kızgın Dana Taco
Total time: 210 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Meksika (Jalisco)
Ingredients: 800 adet dana kaburga veya dana but (büyük parçalar hâlinde); 40 gram kuru guajillo biber (sapları ve tohumları temizlenmiş); 25 gram kuru ancho biber (sapları ve tohumları temizlenmiş); 3 adet kuru chile de árbol (acı; isteğe göre azaltılabilir); 2 adet büyük domates (ikiye bölünmüş); 1 adet orta boy kuru soğan (kabukları soyulmuş, dörde bölünmüş); 5 diş sarımsak; 2 adet defne yaprağı; 8 adet tane karabiber; 3 adet tane karanfil; 1 çay kaşığı kimyon; 1 çay kaşığı kekik (kuru); 1/2 çay kaşığı mercanköşk (kuru); 2 çay kaşığı tuz; 1 yemek kaşığı elma sirkesi; 2 su bardağı sıcak su (biberler için); 8 adet mısır tortilla; 150 gram mozzarella veya Oaxaca peyniri (rendelenmiş); 2 yemek kaşığı sıvıyağ; 1/2 adet beyaz soğan (ince doğranmış; servis için); 1/4 demet taze kişniş (iri doğranmış; servis için); 2 adet limon (dilimlenmiş; servis için)

Acı

publicYöre

Meksika (Jalisco)

scheduleSüre

210 dk

restaurantPorsiyon

signal_cellular_altZorluk

Orta

Bu tarif için ideal alet

Binar Hamarat

Tarifi pratikleştirir; daha hızlı, daha tutarlı sonuç verir.

Hazırlanış

Kuru guajillo ve ancho biberleri ile chile de árbol'u derin bir kaba alın, üzerlerine 2 su bardağı kaynar su dökün ve 15 dakika bekleyerek yumuşamalarını sağlayın. Biberler iyice şişince sudan çıkarın; ıslatma suyunu atmayın, saklayın.
Yumuşayan biberleri, domates, soğanın yarısını, sarımsak, elma sirkesi, kimyon, kekik, mercanköşk ve 1 çay kaşığı tuzu ıslatma suyuyla birlikte Binar Hamarat Chef Blender'a ekleyin ve tamamen pürüzsüz bir sos hâline gelene dek iyice blendırdan geçirin.
Dana parçalarını kâğıt havluyla kurulayın, kalan tuzla tüm yüzeylerini iyice ovun. Büyük ve derin bir tencereyi yüksek ateşte ısıtın, sıvıyağda her iki tarafını güzelce kızartarak mühürleyin; mühürleme işlemini birden fazla partide yapın, pişirme kabını kalabalıklaştırmayın.
Mühürlenen et parçalarının üzerine hazırladığınız biber sosunu dökün; defne yaprağı, tane karabiber ve tane karanfili ekleyin. Sosu gerekirse az su ile seyrelterek etlerin en az üçte ikisini kaplamasını sağlayın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 2,5–3 saat, etler elle dağılacak kadar yumuşayana dek pişirin.
Pişen etleri tencereden alın; defne yaprakları ile tane baharatları çıkarmak için kalan pişirme suyunu süzgeçten geçirin. Bu süzülmüş, derin renkli sıvı servis için kullanılacak 'konsomé'dir. Etleri iki çatal yardımıyla ince ince liflere ayırın.
Konsomé'nin yüzeyinde biriken kırmızımsı yağ tabakasını kepçeyle bir kasede toplayın. Bir döküm tava veya yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Mısır tortillaları bu konsomé yağına tek tek daldırıp yağlanmış tavada 1 dakika kızartın; böylece tortillalar o karakteristik koyu kırmızı renge bürünür.
Her tortillanın yarısına rendelenmiş peynir ve liflere ayrılmış etten bol miktarda paylaştırın. Tortillanın boş tarafını doldurulan yarısının üzerine katlayın ve her iki tarafını sırasıyla 1–2 dakika, peynir eriyip tortilla gevrek bir kıvama gelene dek kızartın.
Birria tacoları servis tabağına dizin. Yanında ince doğranmış beyaz soğan, taze kişniş ve limon dilimlerini sunun. Konsomé'yi küçük kaselere paylaştırıp ayrıca masaya getirin; her tacoyu ısırmadan önce bu suya bandırarak yiyin.

Püf noktası

lightbulbEn lezzetli sonuç için etleri bir gece önceden sos ile marine edip buzdolabında bekletin; bu sayede baharatlar etin derinliklerine iyice işler.
lightbulbKonsomé yüzeyindeki kırmızı yağ tabakasını sakın dökmeyin; tortillaları bu yağa batırarak kızartmak taconun en ayırt edici ve lezzetli özelliğidir.
lightbulbAcıyı sevmiyorsanız chile de árbol miktarını 1'e indirin ya da tamamen çıkarın; guajillo ve ancho biberler tek başına kuru meyvemsi bir derinlik sunar, aşırı acı vermez.
lightbulbBirden fazla kişiye servis yapıyorsanız kızartılmış tacoları 100°C fırında bekletebilirsiniz; bu yöntem tortillaların gevrekliğini ve peynirin erimiş kıvamını korur.
lightbulbKalan birria etini ve konsomé'yi ayrı ayrı saklayıp buzdolabında 3 güne, dondurucuda ise 3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz; ertesi gün ısıtıldığında tadı daha da yoğunlaşır.

Besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık değerler.

Enerji	520 kcal
Protein	34 g
Karbonhidrat	28 g
Yağ	29 g
Lif	4 g

Malzemeler

Elindekileri işaretle — 0 / 22

Fotoğraflar

Bu tarifte kullanılan

Binar ürünleri

Tarif beğendiyse, aynı sonucu evinde tekrarlamak için bu aletler işini görür.

Binar Hamarat
Küçük ev aletleri
Ürünü incele