Çorba
Arabaşı Çorbası
Arabaşı Çorbası
İç Anadolu
240 dk
Orta
Bu tarif için ideal alet
Binar Hamarat
Tencerede daldırarak püre — ek kap kirletmeden pürüzsüz sonuç.
Hazırlanış
Arabaşı hamurunu önceden hazırlayın: 4 su bardağı suyu tencerede tuzla birlikte kaynatın. Kalan 1 su bardağı soğuk suyu ayrı bir kapta una yavaş yavaş ekleyerek Binar Hamarat Chef Blender ile topaksız, akışkan bir karışım elde edin. Kaynayan suya bu karışımı ince bir ip gibi dökerek sürekli karıştırın ve hamur kaşığa ağır gelip göz göz olana kadar orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
Pişen hamuru hafifçe ıslatılmış derin bir cam veya metal tepsiye dökün, yüzeyini düzeltin. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirdikten sonra en az 3 saat buzdolabında soğutun; hamur jöle kıvamına gelip kalıp gibi kalkacak hale gelene kadar bekleyin.
Tavuk butlarını soğan, havuç, defne yaprağı, tane karabiber ve tuzla birlikte 10 su bardağı suda koyun; orta ateşte yaklaşık 50-60 dakika, et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek haşlayın. Haşlanan tavukları tencereden alıp soğumaya bırakın, suyunu ise tülbentten süzün.
Soğuyan tavukları deri ve kemiklerinden ayırarak tel tel didikleyin; büyük parçaları elinizle küçük lifler halinde parçalayın.
Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte birlikte ısıtın. Unu ekleyip rengi krem-altın sarısına dönene ve hafif fındık kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
Kavrulan una biber salçasını ve domates salçasını ekleyin; salçaların çiğ kokusu gidip yağ kırmızılaşana kadar 2-3 dakika daha kavurun. Ardından pul biber ve toz kırmızı biberi de ekleyerek 30 saniye karıştırın.
Süzülmüş sıcak tavuk suyunu kepçe kepçe tencereye ekleyip her seferinde iyice karıştırın; ardından kalan suyu da ilave edin. Karabiber, kuru nane ve tuzu ekleyip orta-kısık ateşte 10-12 dakika kaynatın.
Didiklenmiş tavuk etini çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha birlikte pişirin. Tuzunu kontrol edin.
Soğumuş arabaşı hamurunu tepsiden baklava dilimi şeklinde kesin. Sıcak çorbayı kaselere paylaştırın, her kaseye 2-3 parça arabaşı hamuru ekleyin ve limon dilimleriyle servis yapın.
Püf noktası
- lightbulbArabaşı hamurunu çorbanın yanında servis etmeden en az 3-4 saat önce, hatta bir gece öncesinden hazırlayın; hamur ne kadar uzun soğursa o kadar iyi kıvam alır ve tepsiden kalıp gibi kalkar.
- lightbulbHamur karışımını kaynayan suya dökmeden önce iyice pürüzsüz hale getirdiğinizden emin olun; karışımda topak kalırsa çorbanın kıvamı bozulur. Blender ile hazırlamak bu konuda büyük kolaylık sağlar.
- lightbulbÇorbanın özgün acılığını yakalamak için biber salçasını domates salçasına oranla daha fazla kullanın; lezzeti zenginleştirmek için bütün kuru acı sivri biber de çorbaya atıp haşlama esnasında çıkarabilirsiniz.
- lightbulbTavuğu haşlarken oluşan köpüğü düzenli olarak alın; bu sayede çorbanın suyu duru ve berrak kalır, lezzeti çok daha temiz olur.
- lightbulbServis sırasında her kaseye bolca limon sıkın; arabaşı çorbasının asıl karakterini ortaya çıkaran ekşilik, lezzetin vazgeçilmez tamamlayıcısıdır.
Besin değerleri
Porsiyon başına yaklaşık değerler.
| Enerji | 310 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 24 g |
| Yağ | 13 g |
| Lif | 1 g |
Malzemeler
Elindekileri işaretle — 0 / 21
Fotoğraflar
Bu tarifte kullanılan
Binar ürünleri
Tarif beğendiyse, aynı sonucu evinde tekrarlamak için bu aletler işini görür.
- Ürünü incele
Binar Hamarat
Küçük ev aletleri