شوربة أراباشي على الطريقة الأناضولية الوسطى

طريقة التحضير

1. 1

   جهّز عجينة الأراباشي مسبقاً: اغلِ 4 أكواب ماء مع الملح في قدر. ثم أضف كوباً واحداً من الماء البارد تدريجياً إلى الدقيق في وعاء منفصل واخلطهما باستخدام بينار حمرت شيف بلندر حتى تحصل على خليط سلس خالٍ من التكتلات. صُبّ هذا الخليط في الماء المغلي على شكل خيط رفيع مع التقليب المستمر، ثم اطهُه على نار متوسطة مدة 10-15 دقيقة حتى تثقل العجينة وتصبح ذات مسام.

2. 2

   اسكب العجينة المطبوخة في صينية زجاجية أو معدنية عميقة مبللة قليلاً، وسوِّ سطحها. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك وتصبح ذات قوام مشابه للجيلاتين يمكن رفعها كاملةً من الصينية.

3. 3

   ضع أفخاذ الدجاج مع البصل والجزر وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود والملح في 10 أكواب ماء، واطهُه على نار متوسطة مدة 50-60 دقيقة حتى ينضج اللحم ويفصل عن العظام. أخرج الدجاج من القدر واتركه يبرد، ثم صفِّ المرق من خلال قماش رفيع.

4. 4

   بعد أن يبرد الدجاج، افصل اللحم عن الجلد والعظام وفككه إلى خيوط رفيعة، وقطّع القطع الكبيرة بيديك إلى ألياف صغيرة.

5. 5

   سخّن الزبدة وزيت الزيتون معاً في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الدقيق وحمِّصه مع التقليب المستمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً كريمياً وتفوح منه رائحة البندق الخفيفة.

6. 6

   أضف معجون الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم إلى الدقيق المحمّص، واستمر في التحميص 2-3 دقائق حتى تزول رائحة المعجون الخام ويحمرّ الزيت. ثم أضف الفلفل المجفف المقطع والفلفل الأحمر المطحون وقلّب لمدة 30 ثانية.

7. 7

   أضف مرق الدجاج الساخن المصفى إلى القدر مغرفةً مغرفةً مع التقليب الجيد في كل مرة، ثم أضف باقي المرق. أضف الفلفل الأسود والنعناع المجفف والملح، واطهُ الشوربة على نار متوسطة-هادئة مدة 10-12 دقيقة.

8. 8

   أضف الدجاج المفكك إلى الشوربة واطهُه معها 5 دقائق إضافية. تحقق من الملح وعدِّله حسب الحاجة.

9. 9

   اقطع عجينة الأراباشي الباردة من الصينية على شكل معينات. وزّع الشوربة الساخنة في الأطباق، وضع في كل طبق 2-3 قطع من عجينة الأراباشي وقدِّمها مع شرائح الليمون.

المكوّنات

الصور